Apéritifs / Anisés

Anisés
Les anisés proviennent de la macération d'anis étoilé, d'anis vert et de fenouil dans de l'alcool agricole. Sont ajoutés par la suite des plantes aux arômes proches tels que le réglisse, hypose ou encore le mastic. Une fois la macération de chacune de ses plantes réalisée, le tout est distillé. Le pastis, l'ouzo grec, la sambuca italienne et le raki turc se différencient par les proportions de plantes utilisés.
Dans la grande famille des anisés, le pastis français, l'ouzo grec, la sambuca italienne ou le raki turc sont les plus connus. Plus généralement, l'anisé s'obtient par la macération dans de l'alcool agricole d'anis étoilé, d'anis vert et de fenouil, associés à d'autres plantes au profil aromatique proche (réglisse, hypose, mastic...). Les plantes macèrent distinctivement les unes des autres, avant que l'ensemble ne soit distillé. La recette et le style gustatif dépendent donc des proportions laissées à chacune des plantes qui entrent dans la composition.

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