Digestifs / Cognac

Cognac
Trois cépages sont autorisés pour l’appellation "Cognac" : l’Ugni Blanc, la Folle Blanche et le Colombard. Une double-distillation est ensuite réalisée dans un alambic charentais "à repasse" afin de ne conserver que le "cœur de chauffe" issu de la seconde distillation ; c'est ici que se révèle toute la puissance aromatique. "Le cœur de chauffe" vieillit et est associé par la suite à d'autres eaux de vie.
Le Cognac est une eau-de-vie de vin issue d'un vignoble délimité. Il est élaboré à partir des trois cépages autorisés : l’Ugni Blanc, la Folle Blanche et le Colombard. Le vin blanc subit une double-distillation dans un alambic charentais "à repasse" pour ne préserver que le "coeur de chauffe" issu de la deuxième distillation ; c'est là que toute la puissance aromatique se concentre. Ce coeur vieillira et sera assemblé à d'autres eaux-de-vie. Fierté charentaise, c'est la plus internationale des eaux-de-vie françaises.

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