Digestifs / Eaux de vie de fruits

Eaux de vie de fruits
Pomme, poire, pêche, cerise, abricot, mirabelle ou coing doivent etre d'une qualité irréprochable afin de constituer l'eau de vie de fruits, spiritueux servi en fin de repas. La teneur en sucre de ces fruits va déterminer le temps de fermentation et macération avant distillation et vieillissement dans des grandes bonbonnes en verres (nommées "Dame Jeanne") à l'abri de la lumière.
Née d'une recette médicinale, l'eau-de-vie de fruit est aujourd'hui un spiritueux traditionnellement dégusté en fin de repas ou utilisé en gastronomie. Pomme, poire, pêche, cerise, abricot, mirabelle ou coing : tous les fruits peuvent constituer la base d'une eau-de-vie, à condition qu'ils soient d'une qualité irréprochable. En fonction de leur teneur en sucre, les fruits fermentent ou macèrent avant d'être distillés et de vieillir dans de grande bonbonnes en verre (appelées "Dame Jeanne") à l'abri de la lumière.

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